はじめまして、njoooyです。Hello — we're njoooy.
njoooy をこれから育てていく founder の紹介と、これまでの歩みについて。Meet the founder behind njoooy, and the journey so far.
米山 丈偉
京都のホテルバーで、約二年にわたりクラシックの基礎を学びました。2026年、東京を拠点に njoooy を始動。会場を選ばない出張型と、飲む人にも飲まない人にも届く設計を軸に、ひとつひとつの夜のための一杯を組み立てています。一杯にどれだけ意識を行き届かせられるか──そこだけは、誰にも譲らないつもりで磨いてきました。I trained for nearly two years at a Kyoto hotel bar, working through classic technique under formal service standards. In 2026 I launched njoooy in Tokyo, built around two ideas: a mobile model that goes where the night is, and drinks designed for both drinkers and non-drinkers. How much intent you can pour into a single glass — that's the one thing I refuse to compromise on.
ホテルバーで仕込んだ、地金の技術A foundation forged in hotel-bar discipline
京都のホテルバーで、約二年。先輩方の手元を盗み見ながら、グラスを磨く順序、氷の角の立て方、海外ゲストへの所作、沈黙の取り方まで、すべて身体で覚える日々でした。フォーマルな環境で叩き込まれたクラシックの型と、誰の前でも崩れない接客の地金。それが今、出張先のどんな現場でも、自分の足場になっています。Nearly two years at a Kyoto hotel bar. I learned by watching senior hands — the order glasses are polished, the angle of cut ice, how to carry yourself in front of overseas guests, how to hold a silence. Classic technique drilled in a formal setting, and a service foundation that doesn't crack under any room. That's what I stand on, wherever the night is.
飲めない側に、立ってきたI've stood on the non-drinker's side
正直に言うと、自分はお酒に強い方ではありません。だからお店に立ちながらも、いつも「乾杯の輪の少し外側にいる人」の手元を、見るともなく見てきた気がします。そこで気づいたのは、「飲まない人の一杯」が、どれほど扱いを軽くされてきたかということ。ノンアルコールも、誰かに合わせるためではなく、自分のために選ぶ一杯であっていい──njoooy のドリンク設計は、その確信から組み立てています。Honestly, I'm not someone who holds alcohol well. So even while working the bar, I'd find my eyes drifting to the people sitting just outside the toast. What that taught me was how casually the glass in a non-drinker's hand gets treated. A non-alcoholic drink should be something chosen for yourself — not something you settle for. Every drink program at njoooy is built from that conviction.
場所の制約を、外していくReleasing the venue from its limits
店を構えるバーには、店ならではの良さがあります。ただ、人が集まる場所は店だけではありません。ご自宅、貸し会場、二次会、企業のレセプション──njoooy は、出張型を「足りない選択肢」ではなく「最初から設計された選択肢」として組み上げています。設営から撤収、機材一式の持ち込みまで、現場で求められるすべてを引き受ける前提で。場所の制約に、夜が縛られないように。A standing bar has its own kind of magic. But people gather in places other than bars too — homes, private venues, after-parties, corporate receptions. njoooy is built so the mobile model isn't a fallback, it's the design. Setup, teardown, full equipment kit, everything the room asks for — all accounted for from the start. So the night isn't limited by where it happens.
京都のホテルバーで、バーテンダーの基礎を一から学ぶ。先輩の手元を見て覚える日々が、いまの仕事の出発点に。Starting from zero at a Kyoto hotel bar, learning the fundamentals. Watching senior hands every day — the starting point of everything since.
クラシックの技法を反復しながら、お客様一人ひとりに合わせた一杯の組み立て方を模索。自分のスタイルの輪郭が、少しずつ見え始める。Drilling classic technique while learning to build drinks around the person in front of me. Slowly, the outline of my own style starts to appear.
京都から東京へ拠点を移し、出張型のバーテンダーとして njoooy を始動。出会いの場を、自ら設計しに行く。Moving from Kyoto to Tokyo and launching njoooy as a mobile bartender. Going out to design the encounters myself.
一人ひとりとの出会いを大切に、一夜ずつ信頼を重ねていく。何年経っても、また呼んでいただけるバーテンダーへ。Honoring each encounter, building trust one night at a time. Aiming to be the bartender you call back, year after year.